فسنجان

-

سایت اس ام اس AmirFB میلیون ها اس ام اس ، پیامک ، مسیج ، پیام

اگر با موبایل وارد شدید گوشی خود را افقی بگیرید

موتور جستجوگر مخصوص اس ام اس


کلمه مورد علاقه خود را در کادر بالا سرچ کنید ، سپس بگرد را کلیک نمایید
1282

آموزش آشپزی خورش فسنجان ، ۱۴ام فروردین ۱۳۹۳

 

آموزش آشپزی خورش فسنجون


خورشت فسنجان نام یک غذای ایرانی شامل مرغ یا گوشت گردو رب انار و شکر است که به دو صورت فارسی و مازندرانی طبخ می‌گردد این خوراک از قدیمیترین غذاهای ایرانی محسوب میشود و در دوران ساسانیان به مناسبت پایان زمستان و شروع بهار در ماه اسفند و مراسم نوروز پخته می شده است نام فسنجان عربی شده نام باستانی اسپندگان است.

در طبخ این خورش از مغز گردو رب انار ترش و یا شیرین به دلخواه مرغ یا گوشت قرمز رنده شده ادویه جات مانند دارچین و چاشنی شکر و با پلو مصرف می‌شود.
 

مواد لازم برای آشپزی : خورش فسنجون
ران و سینه مرغ ۳ قطعه
مغز گردو آسیاب شده ۱۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک به اندازه کافی
روغن ۳ تا ۴ قاشق

طرز تهیه و آشپزی : خورش فسنجون

پیاز را رنده ریز کنید روی حرارت بگذارید تا آب پیاز تبخیر شود سپس با روغن تفت دهید.

گردو را در آسیاب بریزید تا پودر شود .

از تمام قسمتهای مرغ غیر از بال و گردن می توانید استفاده کنید.

بعد از تفت خوردن پیاز گردو را ریخته با حرارت کم مرتب هم بزنید تا رنگ گردو تیره شود.

رب انار را هم اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن ۴ پیمانه آب بریزید حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب بجوشد.

سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم ۱ تا ۲ ساعت بپزد تا گردو به روغن بیفتد.

در قابلمه دیگری مرغ را با ۳ تا ۴ قاشق روغن تفت دهید تا طلایی شود و با نصف استکان آب بپزید.

روغن را تا می توانید کم مصرف کنید چون گردو و مرغ هر دو روغن پس می دهند و اگر روغن را زیاد بریزید خورشت چرب می شود.

مرغ نبایستی له شود یا از هم برود بلکه مرغ را نیم پز بردارید چون بقیه پخت آن باید با گردو انجام شود.

برخی ران و سینه مرغ را به طور کامل در خورشت می اندازند و برخی برای خوردن آسان تر آن قطعات مرغ را کوچک و اندازه جوجه کباب می کنند و سپس سرخ می کنند.

مرغ نیم پز نمک و شکر را به گردو اضافه کنید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر زمان می خواهد تا خورشت جا بیفتد و غلیظ شود.

تنظیم میزان رب انار و شکر باید به گونه ای باشد که مزه ترش و شیرین یا ملس دهد .

قبل از خاموش کردن اجاق حتماً خورشت را مزه کنید و مزه ترش و شیرین را تنظیم کنید.