آشپزی

-

سایت اس ام اس AmirFB میلیون ها اس ام اس ، پیامک ، مسیج ، پیام

اگر با موبایل وارد شدید گوشی خود را افقی بگیرید

موتور جستجوگر مخصوص اس ام اس


کلمه مورد علاقه خود را در کادر بالا سرچ کنید ، سپس بگرد را کلیک نمایید
1282

آموزش آشپزی خورش فسنجان ، ۱۴ام فروردین ۱۳۹۳

 

آموزش آشپزی خورش فسنجون


خورشت فسنجان نام یک غذای ایرانی شامل مرغ یا گوشت گردو رب انار و شکر است که به دو صورت فارسی و مازندرانی طبخ می‌گردد این خوراک از قدیمیترین غذاهای ایرانی محسوب میشود و در دوران ساسانیان به مناسبت پایان زمستان و شروع بهار در ماه اسفند و مراسم نوروز پخته می شده است نام فسنجان عربی شده نام باستانی اسپندگان است.

در طبخ این خورش از مغز گردو رب انار ترش و یا شیرین به دلخواه مرغ یا گوشت قرمز رنده شده ادویه جات مانند دارچین و چاشنی شکر و با پلو مصرف می‌شود.
 

مواد لازم برای آشپزی : خورش فسنجون
ران و سینه مرغ ۳ قطعه
مغز گردو آسیاب شده ۱۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک به اندازه کافی
روغن ۳ تا ۴ قاشق

طرز تهیه و آشپزی : خورش فسنجون

پیاز را رنده ریز کنید روی حرارت بگذارید تا آب پیاز تبخیر شود سپس با روغن تفت دهید.

گردو را در آسیاب بریزید تا پودر شود .

از تمام قسمتهای مرغ غیر از بال و گردن می توانید استفاده کنید.

بعد از تفت خوردن پیاز گردو را ریخته با حرارت کم مرتب هم بزنید تا رنگ گردو تیره شود.

رب انار را هم اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن ۴ پیمانه آب بریزید حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب بجوشد.

سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم ۱ تا ۲ ساعت بپزد تا گردو به روغن بیفتد.

در قابلمه دیگری مرغ را با ۳ تا ۴ قاشق روغن تفت دهید تا طلایی شود و با نصف استکان آب بپزید.

روغن را تا می توانید کم مصرف کنید چون گردو و مرغ هر دو روغن پس می دهند و اگر روغن را زیاد بریزید خورشت چرب می شود.

مرغ نبایستی له شود یا از هم برود بلکه مرغ را نیم پز بردارید چون بقیه پخت آن باید با گردو انجام شود.

برخی ران و سینه مرغ را به طور کامل در خورشت می اندازند و برخی برای خوردن آسان تر آن قطعات مرغ را کوچک و اندازه جوجه کباب می کنند و سپس سرخ می کنند.

مرغ نیم پز نمک و شکر را به گردو اضافه کنید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر زمان می خواهد تا خورشت جا بیفتد و غلیظ شود.

تنظیم میزان رب انار و شکر باید به گونه ای باشد که مزه ترش و شیرین یا ملس دهد .

قبل از خاموش کردن اجاق حتماً خورشت را مزه کنید و مزه ترش و شیرین را تنظیم کنید.

 

1249

آموزش آشپزی خورش آلو ، ۱۲ام فروردین ۱۳۹۳

آموزش آشپزی خورش آلو

 

خورش آلو یکی از غذا های ایرانی و خوشمزه است که هر آشپزی باید به بهترین شکل این غذای اصیل ایرانی رو بلد باشه

مواد لازم برای آشپزی : خورش آلو

برای ۴ نفر:
مرغ پاک کرده=یک عدد در حدود ۴/۱ کیلوگرم میتوانید گوشت قرمز هم استفاده کنید
پیاز سرخ کرده ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
زعفران سائیده یک قاشق چایخوری
شکر ۲ قاشق سوپخوری
آلوی خشک ۴۰۰ گرم
لپه ۵۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه . آشپزی : خورش آلو
آلو را در دو لیوان آب خیس می کنیم

مرغ را با پیاز سرخ کرده و لپه و ۲ تا ۳ لیوان آب می گذاریم نیم پز شود
کمی به آن نمک می زنیم آلو را با آبش در خورش می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد و آلو با مرغ کاملا بپزد و زیاد له نشود

بعد زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم با شکر داخل خورش می ریزیم وقتی
خورش به روغن افتاد آنرا می کشیم ممکن است مرغ را درسته یا قطعه قطعه در ظرف قرار بدهیم برای اینکه لپه زیاد له نشود بهتر است لپه را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ کنیم بعد داخل مرغ بریزیم خسته نباشید خورش آلو خوشمزه شما آشپز گرامی آمادست.
 

539

آموزش آشپزی ماهی لیمونی ، ۱۶ام بهمن ۱۳۹۲

آموزش آشپزی ماهی لیمونی غذای دریایی



آموزش آشپزی ماهی لیمونی – آموزش آشپزی ماهی لیمونی – آموزش آشپزی ماهی لیمونی

مواد لازم : برای ۴  نفر ماهی لیمویی
کره آب شده  یک قاشق غذاخوری
پوست لیموترش رنده شده  یک قاشق مرباخوری
روغن  به میزان لازم
آبلیمو  یک قاشق غذاخوری
ماهی شیر یا قزل‌آلا به قطر ۲ سانت  600 گرم
گشنیز تازه خرد شده     یک چهارم فنجان
نمک و فلفل  به‌میزان لازم

آموزش آشپزی ماهی لیمونی – آموزش آشپزی ماهی لیمونی – آموزش آشپزی ماهی لیمونی

روش تهیه : ماهی لیمویی
ماهی را بشویید، خشک کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید. ۴ تا ۵ دقیقه در روغن خیلی کم با فاصله ۱۰ تا ۱۵ سانت از شعله بالای فر سرخ کنید تا پخته و نرم شود. اگر چنگال در گوشت ماهی فرو رفت و ماهی با چنگال ورقه شد، آماده است. گشنیز را با کره آب شده،‌ پوست لیمو و آبلیمو مخلوط کنید، روی ماهی بریزید و سرو کنید.


آموزش آشپزی ماهی لیمونی – آموزش آشپزی ماهی لیمونی – آموزش آشپزی ماهی لیمونی

ماهی برای مغز مثل بنزین سوپر میمونه برای ماشین

527

خورشت نخود با فلفل ، ۱۵ام بهمن ۱۳۹۲

خورشت نخود با فلفل

 

____________________ = ____________________ = ________________________
موادلازم: خورشت نخود و فلفل

____________________ = ____________________ = ________________________
۱ لیوان نخود رسمی***
۱ عدد پیاز بزرگ نگینی شده***
کمی روغن مایع***
۲ حبه سیر خرد شده***
۵ عدد فلفل ریز شیرین خرد شده***
۲ عدد گوجه فرنگی بزرگ پوست کنده و خرد شده***
۱ ق چ زیره ساییده شده***
به میزان کافی نمک و فلفل***

____________________ = ____________________ = ________________________
طرزتهیه: خورشت نخود و فلفل

____________________ = ____________________ = ________________________
ابتدا نخودهایی که از شب قبل خیس کرده ایم را با کمی نمک می پزیم و آبکش می کنیم***
پیاز را با روغن کمی سرخ می کنیم سپس سیرها و فلفل ها را اضافه می کنیم***
نخودها و گوجه ها را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آبش کشیده شود و در همین حین زیره و نمک و فلفل را اضافه می کنیم ***

____________________ = ____________________ = ________________________

526

خورش آلو با هویج ، ۱۵ام بهمن ۱۳۹۲

خورش آلو با هویج

_____ . _______ . _______ _______ . _______ . _______ _______ . _______ . _____

مواد لازم : خورش آلو با هویج
_____ . _______ . _______ _______ . _______ . _______ _______ . _______ . _____
مرغ : ۶۰۰ گرم ران یا سینه به دلخواه***
هویج مربع شده یا خلال شده : ۴۰۰ گرم***
زعفران دم کرده : ۴ – ۵ لیوان***
آلو : ۱۵ تا ۲۰ عدد***
پیاز : ۲ – ۳ عدد***
روغن : به میزان کافی***
لیموی تازه : ۱ عدد***
رب گوجه فرنگی : ۱ – ۲ قاشق غذاخوری***
نمک و زرد چوبه : به میزان لازم***
شکر : به دلخواه***

_____ . _______ . _______ _______ . _______ . _______ _______ . _______ . _____
طرز تهیه : خورش آلو با هویج
_____ . _______ . _______ _______ . _______ . _______ _______ . _______ . _____
مقدار کمی روغن در قابلمه ریخته و مرغ ها را که از قبل به قطعات کوچکتر تکه تکه کرده ایم را در آن تفت می دهیم. اولین ادویه ای که هنگام سرخ شدن به مرغ می افزائیم زردچوبه است که حدود ۱ قاشق به مرغ اضافه می کنیم. بعد از کمی تفت دادن و تغییر در رنگ مرغ، رب را افزوده و تفت مختصری می دهیم. سپس شکر را به مواد می افزائیم. اضافه کردن شکر در این مرحله – و نه بعد از افزودن آب، باعث می شود که غذا طعم بهتر و قوام بیشتری داشته باشد. – کمی صبر می کنیم که شکر حل شود. آنگاه نوبت به زعفران دم کرده می رسد. بعد از افزودن آن همه مواد هم می زنیم تا خوب مخلوط شوند. آنگاه آلو ها را که بهتر است از قبل کمی خیس خورده باشند به همراه هویج خرد شده داخل قابلمه می ریزیم و آب لیموی تازه را روی مواد می چکانیم. دقت کنید که هسته لیمو داخل غذا نیفتد چرا که باعث تلخ شدن آن می شود. اگر لیموی تازه در دسترستان نیست از کمی آبلیمو استفاده کنید.
وقتی همه مواد را درون قابلمه خوب با هم مخلوط کردیم در آخر ژیاز سرخ شده را روی مواد ریخته و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۱/۵ الی ۲ ساعت با حرارت ملایم جا بیفتد***
_____ . _______ . _______ _______ . _______ . _______ _______ . _______ . _____
سرو غذا : خورش آلو با هویج – آموزش آشپزی
_____ . _______ . _______ _______ . _______ . _______ _______ . _______ . _____
می توانید مقداری از پیاز سرخ شده تان را نگه دارید تا در صورت دلخواه به همراه خلال پسته و بادام برای تزئین غذا از آن استفاده کنید ***

آشپزی باشی خسته نباشید

صفحه 1 از 212